用调料配火锅底料

调配火锅底料需要准备多种香料和调料，以下是一个详细的配方和步骤：

第一种配方：经典火锅底料配方

配料：

1. 干辣椒5千克

2. 牛油15千克

3. 色拉油或菜子油10千克

4. 小葱段1千克

5. 郫县豆瓣250克

6. 豆豉150克

7. 白酒（52度）150克

8. 大小茴香各500克

9. 丁香150克

10. 草果100克

11. 香果100克

12. 桂皮50克

13. 山奈200克

14. 八角200克

15. 香叶100克

制作步骤：

1. 辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2. 铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（根据辣味需求调整时间），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3. 锅放牛油10千克，然后下色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4. 锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

制作关键：

1. 炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

2. 豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。

3. 大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

第二种配方：河鲜原味火锅

原料：

1. 五花肉17.

第三种配方：常见火锅底料配方及调配步骤

用料：

1. 猪油2斤

2. 葱段40克

3. 姜片20克

4. 香菜20克

5. 洋葱20克

6. 八角5颗

7. 茴香8克

8. 草果5颗（去籽）

9. 桂皮5克

10. 香叶2片

11. 罗汉果1个

12. 青花椒15克

13. 红花椒20克

14. 白酒10克

15. 郫县豆瓣酱160克

16. 干辣椒150克

17. 醪糟15克

18. 冰糖10克

19. 盐10克

20. 鸡精10克

21. 生抽30克

22. 耗油10克

步骤：

1. 将草果去籽，罗汉果掰碎，与其他香料一起用开水泡3分钟后沥水备用；干辣椒洗干净开水煮10分钟左右至软，沥水后打成糍粑辣椒。

2. 将猪油加热至120度左右，下入

第四种配方：老北京火锅蘸料

蘸料：

1. 芝麻酱

2. 韭菜花

3. 腐乳汁

4. 辣椒油

5. 葱花

6. 香菜

第五种配方：四川火锅蘸料

蘸料：

1. 蒜泥

2. 蚝油

3. 香油

第六种配方：潮汕火锅蘸料

蘸料：

1. 沙茶酱

2. 蒜泥

3. 香油

4. 韭菜花

5. 腐乳汁

6. 葱花香菜

第七种配方：含芝麻油的火锅调料

基础油碟调配：

1. 香油

2. 蒜泥

3. 香菜

4. 葱花

5. 小米辣

麻辣蘸料调配：

1. 芝麻酱或花生酱

2. 香油

3. 红油辣酱

4. 生抽王

5. 糖

6. 醋

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