火锅常用的辣椒

火锅中常见的辣椒品种包括：

内黄新一代：

产于河南，颜色红亮，香味浓，辣度一般，近年来市场占有率较高，很多火锅店选用这种辣椒制作火锅底料，主要起到提色增香的作用。

天鹰小椒：

产自河南，价格较低，辣度一般，香度适中，是一种非常万能的辣椒，适用于多种调味品。

贵州满天星：

主产于贵州，辣度较高，常用于火锅底料中，增加辣味和香味。

贵州子弹头：

形状像子弹头，辣度比二荆条辣椒强烈，但香味和色泽不如二荆条，适用于火锅底料、干辣椒、泡菜等。

重庆石柱红3号 和 重庆石柱红5号：

产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常用于熬制火锅底料，是重庆火锅的重要辣椒品种。

四川二荆条辣椒：

主产于成都周边，形状细长，辣度柔和，香味浓郁，适合炒制串串香和重庆火锅底料。

陕西线辣椒：

长度与二荆条相仿，辣味较低，香气十分突出，适用于火锅底料。

云南小米辣：

主产于云南建水县，辣重香轻，产量高，价格低，多用在需要辣味的复合调味品中。

四川七星椒：

产于四川威远县，皮薄肉厚，辣度纯香，颜色红亮，适合制作干辣椒和火锅底料。

朝天椒：

云南、贵州、四川等地出产，辣度较高，香气浓郁，是制作火锅底料的最佳原料之一。

这些辣椒品种在火锅中应用广泛，各具特色，可以根据不同的火锅口味和需求选择合适的辣椒品种。