国家餐饮安全标准是什么
我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准为 GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，该标准于2022年2月22日正式实施。
该标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节的场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动。
主要内容包括：
术语和定义：
明确了餐饮服务、分隔、分离、易腐食品等关键术语的定义。
场所与布局：
要求餐饮服务提供者合理选址、设计和布局，确保场所内部结构与材料符合食品安全要求。
设施与设备：
对供水、排水、餐用具清洁消毒、洗手、照明、通风排烟等设施提出了具体要求。
原料采购、运输、验收与贮存：
要求餐饮服务提供者采购依法取得许可资质的供货者生产经营的产品，并按照规定进行验收和贮存。
加工过程的食品安全控制：
规定了餐饮服务加工过程的食品安全控制要求，包括初加工、烹饪、食品添加剂使用、冷却和再加热等关键控制点。
供餐要求：
对分派菜肴、整理造型工具和加工围边、盘花等材料的清洗消毒提出了具体要求，确保供餐过程中食品不受污染。
配送要求：
对餐饮服务提供者的食品配送提出要求，包括基本要求、外卖配送和信息标注。
清洁维护与废弃物管理：
规定了清洁维护与废弃物管理的具体要求，防止食品受到污染。
有害生物防治：
要求餐饮服务提供者采取有效的有害生物防治措施，防止有害生物污染食品。
人员健康与卫生：
要求餐饮服务提供者确保员工身体健康，符合卫生要求，并定期进行健康检查。
培训：
要求餐饮服务提供者对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识，掌握食品安全知识和操作技能。
食品安全管理：
要求餐饮服务提供者建立食品安全管理制度，明确各部门和员工的食品安全职责，确保食品安全管理的有效实施。
该标准的实施对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全，适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。