怎样让牛油火锅不起泡

要使牛油火锅不起泡，可以尝试以下方法：

清洗底料 ：确保所有底料在添加前都清洗干净，以减少泡沫的产生。同时，检查底料中是否添加了牛油，因为劣质的牛油是产生泡沫的主要原因。

混合使用清油：

不要单一使用牛油，可以适量加入清油，这样可以降低泡沫的产生，同时不影响火锅的味道和色泽。

脱胶工艺

将牛油加热处理并保持在60℃~100℃。

向牛油中加入脱胶吸附剂（如二氧化硅和助滤剂，如珍珠岩和/或硅藻土），并充分搅拌形成混合液。

将混合液过滤处理，得到不起泡的牛油成品。

降低锅底温度：

避免汤料过于沸腾，以减少泡沫的产生。可以用勺搅打消泡，或将泡舀走。

使用消泡剂：

在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂的量一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。

处理碱发烫食原料：

凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，以减少起泡。

过滤和分离：

在汤料中加入水，煮十多分钟后静置，待油水分离时，将上面的油打出来，放到另一个桶里。