怎么炒着好吃啊

炒着好吃的方法有很多种，以下是一些常见的炒菜技巧和步骤：

生炒

也叫火边炒，主要用不挂糊的原料。

先将主料放入沸油锅中炒至五、六成熟，再放入配料（易熟的迟放，不易熟的与主料一起放入）。

加入调味，迅速颠翻几下，断生即可出锅。

特点：汤汁少，清爽脆嫩。如果原料块形大，可适量加入汤汁翻炒使原料炒透。

熟炒

将大块原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块。

放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。

特点：略带卤汁，酥脆入味。一般用湿团粉勾成薄芡，也可以用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不勾芡。

软炒（滑炒）

先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆。

放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅。

再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。

特点：菜肴非常嫩滑，需防止主料挂糊粘连成块。

煸炒（干煸）

将不挂糊的小型原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒。

炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下。

待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。

特点：干香、酥脆、略带麻辣。

焦炒

将加工的小型原料腌渍后，根据菜肴要求直接炸或拍粉炸或挂糊炸。

再经用清汁或芡汁调味而成菜。

特点：必须炸焦炸透，调料让原料充分吸收，保持菜肴味浓韧脆，焦香。

软炒（水炒）

将液体原料如牛奶掺入调料，辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀。

用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜。

特点：原料经过挂糊油炸表层变脆，炒制中吸附芡汁滋味，形成外焦里嫩的特色。

具体菜肴示例

洋葱炒鸡蛋

食材：洋葱、鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、蚝油、食用油。

步骤：

洋葱切块，鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀。

锅中加油炒鸡蛋至小块状，盛出备用。

锅中加油爆香葱姜蒜末，加入肉末翻炒至变色，加生抽、料酒。

加入洋葱块继续翻炒至软，最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

蒜台炒肉

食材：蒜台、猪肉（建议瘦肉如里脊肉）、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油。

步骤：

蒜台切段，猪肉切片，大蒜和生姜切末，干辣椒切段。

肉片用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10-15分钟。

锅中加油炒肉片至变色，盛出备用。

锅中留底油，炒香料（大蒜末、生姜末、干辣椒段），加入蒜台翻炒至软。

加入生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。

将炒好的肉片重新放回锅中，与蒜台一起快速翻炒，使肉片和蒜台均匀混合，调料入味，出锅装盘。

苦瓜炒鸡蛋

食材：苦瓜、鸡蛋、大蒜、葱白、胡椒粉、白醋、食用油、盐、白糖、生抽。

步骤：

苦瓜对半切开，去瓤切薄片，焯水去苦涩味后冲凉。

鸡蛋打入碗中，加胡椒粉和白醋搅拌均匀。

锅中加油炒鸡蛋至蓬松，盛出备用。

锅中加油爆香