西点操作台的流程
西点操作台的流程主要包括以下步骤：
准备阶段
了解情况，包括是否预定、留座以及客人对菜肴、饮料、酒水的要求。
洗净双手。
准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布，并检查是否破损、污迹，确保清洁光亮；不符合要求的应擦净或调换。
检查调味品是否齐全洁净。
折好餐巾。
铺台阶段
铺台布：台布中缝居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。
拿餐具：一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫。拿酒杯时握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿瓷餐具时避免手指与边口接触，减少污染。
铺餐具：
在席位的正前方铺餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm。
刀、叉、勺等按菜单顺序从外向里摆放，汤勺摆在最外端，匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他刀高出3cm。
在餐盘的右侧按菜单由外向里，汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀、匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他刀高出3cm。
在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉，叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0.5cm。
叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm，盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。