陈米做啥好吃

陈米可以通过多种方法制作出美味的食物。以下是一些推荐的食谱和技巧：

米豆腐

材料：泡发8小时的大米、石灰水、早稻米或陈米。

做法：将大米加水打浆，加入石灰水慢慢熬制，不断搅拌以防糊锅。熬至米糊粘稠、冒大泡时倒模具晾凉，切块即可食用。

米发糕

材料：泡好的大米、白糖、酵母、清水。

做法：将大米打成米浆，加入白糖和酵母发酵，蒸制至松软。配方要稳定，避免塌陷。米发糕可以用剩米饭制作，陈米越陈，做出的米发糕越好吃。

米皮

材料：陈米、开水。

做法：陈米泡一晚打浆，用开水烫成薄片，摊成薄饼。米皮可以凉拌或煮汤，Q弹有劲，比普通凉皮更美味。

蒸米饭

技巧：

洗米：不要超过3次，以免营养流失。

泡米：冷水浸泡1小时，使米粒充分吸水。

米和水的比例：1:1.2，用食指测量水量，水超出米到食指第一个关节即可。