关于防腐剂的文献综述

关于防腐剂的文献综述

关于食品防腐剂的文献综述，以下是一些关键点：

食品防腐剂概述

定义：食品防腐剂是指能够抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。

作用机理：通过干扰微生物的酶系、破坏其新陈代谢、抑制酶活性、使微生物蛋白质凝固变性、干扰生存繁殖、改变细胞膜渗透性等方式。

防腐剂种类

酸性防腐剂：如苯甲酸、山梨酸及其盐类，在酸性条件下效果更佳。

脂型防腐剂：如尼泊金酯类、没食子酸脂，在宽广的pH范围内有效，毒性较低。

无机盐防腐剂：如亚硫酸盐，可能引起过敏反应，使用受限。

生物防腐剂：如乳酸链球菌素、溶菌酶等，来源于生物体，安全性高。

天然防腐剂

来源：天然来源，如植物提取物、微生物发酵产物等。

特点：通常具有抗菌、抗真菌作用，且对人体较为安全。