湖南米粉汤底的做法

湖南米粉的汤底做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 基础猪骨汤底

材料：

猪骨或猪骨头

干贝或虾皮

干贝酱或虾皮酱

干贝油或虾皮油

干辣椒

葱姜蒜

料酒

酱油

盐

胡椒粉

步骤：

1. 将猪骨或猪骨头放入锅中加水，大火煮沸后捞出，清洗干净。

2. 热锅加入少量油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入干辣椒，炒出红油色。

4. 加入干贝酱或虾皮酱，炒出鲜香味。

5. 加入干贝油或虾皮油，继续炒香。

6. 将炒好的调料倒入之前煮好的猪骨汤底中，放入锅中煮开。

7. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调节。

8. 调味料煮开后，可以尝一尝味道是否符合自己的口味，可以根据个人喜好再加入酱油等调味料。

9. 煮开后，放入干贝或虾皮，继续煮约10分钟，让调味料充分渗入。

10. 汤底煮好后，可以用滤网过滤掉杂质，使汤底更加清澈。

11. 汤底制作完成，可以用它来煮米粉等做菜。

2. 简单米粉汤底

材料：

米粉

瘦肉

豆腐皮

黄豆芽

鸡蛋

青菜

葱姜蒜

盐

酱油

生抽

料酒

香菜

步骤：

1. 准备食材。将瘦肉切成薄片，豆腐皮切成小段，豆芽洗净，鸡蛋打散备用，青菜洗净切段，葱姜蒜切末，香菜切碎备用。

2. 煮汤。烧一锅开水，将切好的瘦肉放入水中焯水，撇去浮沫，继续煮10分钟。然后加入葱姜蒜末，盐、酱油、生抽、料酒等调味料，继续煮20分钟。

3. 煮米粉。将米粉用热水泡软，之后放入沸水中煮熟，煮熟后捞出备用。

4. 煮配料。将豆腐皮和豆芽放入锅中，煮熟后捞出备用。

5. 煮鸡蛋。将鸡蛋液均匀倒入锅中，用筷子搅拌均匀，煮熟后切成小块备用。

6. 装盘。将煮好的米粉放入碗中，加入煮好的瘦肉片、豆腐皮、豆芽、鸡蛋块和青菜等配料。

7. 撒香菜。在米粉上撒上香菜碎即可。

3. 香菇肉丝汤底

材料：

木耳

瘦肉

姜蒜

生抽

老抽

盐

五香粉

鸡精

水

米粉

步骤：

1. 木耳瘦肉切丝备用。

2. 锅里放油，爆香姜蒜。

3. 瘦肉倒下去炒两分钟，然后下入生抽老抽适量。

4. 然后倒入木耳，炒三四分钟的样子，然后放盐五香粉鸡精，放一点点水炒一下，就可以起锅了。

5. 米粉用开水煮五分钟，然后关火泡五分钟，米粉捞起来过凉水，然后再重新烧一锅水，把米粉丢进去二次煮开就可以了。

6. 汤底来了：碗里放一勺生抽半勺耗油半勺香油一点点醋盐适量鸡精适量有五香粉可以放一点，然后倒入开水搅匀就可以了。

7. 粉沥干水倒入碗里加上木耳肉丝，撒点葱花，可以开吃了。

8. 自己做的酸萝卜，有酸萝卜才是灵魂。

4. 复杂香料汤底

材料：

葱油

香油

清水

胡萝卜

西芹

蒜头

干辣椒

香菜

青辣椒

生姜

大葱

洋葱

猪筒骨

老母鸡

火腿

猪皮

八角

桂皮

香叶

花椒

小茴香

陈皮

草果

良姜

肉豆蔻

豆蔻

荜拨

罗汉果

丁香

香茅

山奈

砂仁

味精

海天生抽王

盐

冰糖

花雕酒

鱼露

步骤：

1. b料放入沸水中大火氽钟捞出，再入克清水中大火煮沸后改小火，连续煮时过滤取清汤。

2. a料洗净，用