初春吃哪些蔬菜好吃

初春时节，选择一些时令蔬菜不仅能够补充身体所需的营养，还能帮助身体适应季节的变化。以下是一些适合初春食用的蔬菜及其推荐菜谱：

蒲公英

性味归经：

苦甘寒，入肝、胆经。

功效：清热解毒、消肿散结。

推荐菜谱：凉拌蒲公英。将新鲜的蒲公英嫩叶焯水后，加入蒜末、辣椒、香油、醋等调味料拌匀即可。

榆钱

性味归经：

甘平，入脾、胃经。

功效：健脾和胃、安神助眠。

推荐菜谱：榆钱鸡蛋饼。将榆钱洗净后与鸡蛋、面粉混合，加少许盐调味，然后煎成薄饼即可。

莴笋

性味归经：

甘苦寒，入胃、小肠经。

功效：清热解毒、利尿通乳。

推荐菜谱：凉拌莴笋丝。将莴笋去皮切丝，用盐腌制片刻后，加入蒜末、辣椒、香油、醋等调味料拌匀即可。

韭菜

性味归经：

辛温，入肝、脾、肾、胃经。