厦门火锅羊杂面的做法

厦门火锅羊杂面的做法如下：

食材准备：

主料：羊杂（包括羊肚、羊肝、羊心、羊肠等）200克，面条150克。

辅料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，香菜适量，辣椒适量（根据个人口味添加）。

调料：盐3克，生抽10毫升，料酒15毫升，胡椒粉5克，鸡精3克，食用油适量。

羊杂处理：

1. 将羊杂洗净。羊肚可以用盐和白醋反复搓洗，去除异味和杂质；羊肠要把里面翻出来，清理掉油脂和脏东西后再冲洗干净。

2. 把洗好的羊杂放入锅中，加入足量的水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。然后转小火炖煮约40 - 60分钟，直到羊杂熟透。如果使用高压锅，时间可以缩短至20 - 30分钟。

3. 炖煮好后，将羊杂捞出，切成小块或条状备用。

制作汤底：

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末炒香。

2. 加入切好的羊杂翻炒均匀，倒入适量煮羊杂的汤，放入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，让羊杂的味道充分融入汤中。

煮面与装盘：

1. 另起一锅，加入足够的水，水开后放入面条，煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。