西点厨房要求

西点厨房的要求主要包括以下几个方面：

西餐厨房出品应程序化，生产线路最短，保证加工、生产、出品流程的连续畅通。

厨房应尽量安排在同一楼层平面，并力求与西餐营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局。

功能区域和作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。

厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养，布局应符合整体卫生、消防和安全的标准，并便于监控。

灶上方要设带滤油装置的机械排烟罩，各加工间应有良好的通风、排气，防止厨房油烟和气味窜入用餐区域或其他房间。

环境卫生要求包括厨房标志无灰尘、无污迹，门窗玻璃明亮，天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网，地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物等。

个人卫生要求员工每年进行一次体检，持健康证上岗，日常个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。

操作卫生要求包括遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度，盛装菜点的餐具应经常严格消毒，确保清洁卫生，工作台清洁整齐，如有异物应及时清理等。