餐饮业成本考核细则包括

餐饮业成本考核细则通常包括以下几个方面：

标准：毛利率控制在50%以上。

考核依据：财务报表。

评分：

低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分。

低于45%时，此项不得分。

考核对象：餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长。

考核内容与标准：问题发生率（月）。

员工满意率不低于某个标准。

无食品卫生安全问题。

无消防安全事故。

无操作安全问题。

环境卫生管理。

主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行。

主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行。

累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照某个标准进行扣罚。

这些细则旨在确保餐饮企业在成本控制、员工满意度、安全管理和环境卫生等方面达到预定的标准，并通过绩效考核来激励员工和管理层，从而提高整体运营效率和盈利能力。