西点为啥要放鸡蛋

西点中放鸡蛋的原因主要有以下几点：

增加体积和松软度：

鸡蛋的蛋清在搅拌过程中能够吸收和保留大量空气，使蛋液体积膨胀，从而增加蛋糕的体积。同时，在烘烤过程中，打发的鸡蛋不需要借助酵母和其他膨大剂就能使糕点膨胀起来，使蛋糕口感更加松软和多孔。

提高营养价值：

鸡蛋富含蛋白质、脂肪和多种维生素，这些营养物质在蛋糕制作过程中被保留下来，不仅提升了蛋糕的营养价值，还改善了其风味。

乳化作用：

蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，能够使水和油充分混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性和蛋糕结构的酥松，使蛋糕的口感更加细腻柔软。

增加色泽：

鸡蛋中的蛋白质和油脂在烘烤过程中发生化学反应，使蛋糕呈现出金黄色的色泽，增加了蛋糕的诱人程度。

改善香味：

鸡蛋在搅拌过程中会释放出特有的香味成分，这些香味在烘烤过程中会进一步融合，使蛋糕的香味更加浓郁。

增加面团的黏结性：

鸡蛋的蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气，形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，使蛋糕的结构更加稳定。

综上所述，鸡蛋在西点制作中具有多种重要作用，包括增加体积、提高营养价值、乳化、增色、增香和增加面团的黏结性等。因此，在西点中放鸡蛋是非常普遍且必要的做法。