上海餐饮供应链痛点

上海餐饮供应链的痛点主要包括以下几个方面：

链条过长：

从养殖到餐厅门店，需要经历多个中间商，如总代理、经销商、批发商、传统工厂等，导致渠道成本高。

品牌研发与市场脱节：

厨师通常根据经验进行菜品研发，缺乏对市场需求和原材料组合及价格判断的能力，而供应链人员更懂食材运用。

人才短缺与专业度低：

厨师岗位从业人员数量逐年下降，年轻人从事厨师的意愿降低，导致招人难。同时，供应链人才的要求更高，而国内在物流、冷链、仓储等基础设施建设方面与发达国家存在差距。

规模分散与混乱：

国内餐饮市场以中小规模餐企为主，供应链需求及认知度不高，导致供应链企业分散、规模不够且市场混乱。许多餐企在扩张时因采购、品控、物流等维度导致管理混乱、成本上升、体验下降。

链条不透明：

餐饮供应链包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节，由于信息不对称和规模化程度低，导致从源头到餐桌的链条长且不透明，成本高且不利于监管。

这些痛点制约了餐饮供应链的效率和透明度，影响了餐饮企业的成本控制和竞争力。建议餐饮企业加强供应链建设和管理，提升信息化水平，优化人才结构，以应对市场变化和成本压力。