西点烹饪理论知识
西点烹饪理论知识涵盖了多个方面，包括基本概念、原料与工艺、设备与用具、制作技术、以及面点的营养与健康等。以下是一些关键的理论知识：
基本概念
西点，也称为西式面点，主要指来源于欧美国家的糕饼点心。
它以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成，具有色、香、味、形、营养等特点。
原料与工艺
西点的原料包括主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。
工艺过程包括调制、成型、成熟、装饰。
面点制作的基本原理涉及面团制作、发酵技术、烘焙工艺和食品安全与卫生。
设备与用具
西点制作需要使用各种设备和用具，如烤箱、搅拌器、计量器等。
制作技术
制作技术包括制作方法、过程、要领，例如油脂的选择和使用（如动物油脂、植物油、氢化油、人造奶油、起酥油）。
面团的种类和特性，如面筋的形成和酵母的活性。
面点的营养与健康
西点中的原料如糖、油脂等对人体健康的影响，以及如何选择健康的原料和配方。