油炸西点和面配方

油炸面包

材料配方

高筋面粉：900克

马铃薯粉：100克

高糖酵母：15克

细砂糖：150克

食盐：10克

水：400克

蛋黄：100克

碎橙皮：15克

酥油：150克

装饰撒粉：玉桂粉少许

幼砂糖适量

制作工艺流程：

1. 将高筋面粉、马铃薯粉、酵母、细砂糖和食盐慢速搅拌1分钟，加入蛋黄、水搅拌至面筋扩展，再加入酥油搅拌至完全扩展，加入碎橙皮慢速搅拌拌匀即可，冷藏松弛30-40分钟。

2. 将松弛好面团擀薄，冷冻20分钟，用模具刻出圆饼形状，入醒发箱，温度38°C，湿度70%，醒发40分钟左右，拿出醒发箱，待表面晾干后油炸。