老上海西点配方

老上海牛油蛋糕

用料

鸡蛋 100G

黄油 100G

细砂糖 100G

低筋粉 100G

水 30G

糖 15G

香草精 两滴

盐 一撮

做法：

黄油融化至手指按上去会有凹痕，大约25度作用。

将糖粉筛入，先用搅拌棒混合均匀，再用搅拌器或者手（费力一点）打发到黄油蓬发，体积变大颜色变白。

鸡蛋搅拌均匀后分三到四次倒入黄油中，每放一次都要搅拌到交融，这时候可以加一撮盐。

低粉过筛三次后加入，搅拌至无粉后再搅拌十次左右，不要搅拌到特别顺滑。

烤箱预热170度，烤至出硬皮后拿出来划一刀，继续烤，总共四十分钟左右，到时间后可以拿一根牙签戳一下，没有湿面粉即可。