磅蛋糕西点也不蓬松

磅蛋糕或西点不蓬松的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决办法：

配方问题

油水比例不当：如果配方中油水比例过多，没有加入适量的泡打粉，蛋糕会因为自身重量压碎而不蓬松。

面粉选择不当：应选用低筋面粉或蛋糕粉，避免使用高筋面粉，因为高筋面粉筋力较强，会使蛋糕较结实，不易蓬松。

泡打粉或发酵粉用量不当：使用量太少或太多都不会产生理想的效果，建议根据配方选择适量使用。

糖用量过多：糖的用量过多会使蛋糕在烘烤时体积过度膨胀，冷却后容易塌陷。

打蛋问题

蛋白未充分打发：蛋白需要打发到中性起泡的程度，未充分打发的蛋白无法形成足够的气泡，使蛋糕不蓬松。

打蛋方法不当：应使用打蛋器或搅拌器，沿一个方向打，使蛋清充分起泡，不要打圈搅拌。

蛋清消泡：如果打蛋时间过长或中断，蛋白泡沫会变得不稳定，容易消泡，导致蛋糕不蓬松。

烘烤问题

烤箱温度和时间不当：温度过低会使蛋糕内部黏稠，液体无法变成固体；温度过高会使蛋糕变硬。烘烤时间过短，蛋糕可能未完全熟透；时间过长，蛋糕会变干。