西点卷卷技巧
制作西点卷卷的技巧如下：
蛋白打发
蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。如果需要更紧实的口感，可以打发到干性发泡。
打发蛋白时，可以分次加入白糖，直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器时出现短短的尖角且尖角不会弯。
面糊混合
将蛋白分次加入面糊中，用切拌的方法混合，直到面糊均匀无颗粒。
在混合面糊时，可以加入适量的抹茶粉或其他色素，创造出彩云状的效果。
烤制时间
蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
根据烤箱的实际情况，调整烤制时间，通常在15-20分钟左右，烤至表面金黄色。
卷蛋糕
在蛋糕烘烤时，可以利用这个时间打发动物奶油，为卷蛋糕做准备。
出炉后，在桌子上震两下倒扣在烤架上，微凉后撕去底部的油纸，切去边角。
使用擀面杖辅助卷蛋糕，可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
卷好蛋糕后，用油纸包裹起来，放入冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型，然后撕开油纸，并切片。