烤西点蛋糕不放糖行吗

烤西点蛋糕通常是需要放糖的，因为糖在蛋糕制作中起着至关重要的作用：

增加甜味：

糖是蛋糕的主要甜味来源，能够提升蛋糕的口感和风味。

减少蛋的腥味：

糖能够中和鸡蛋的腥味，使蛋糕的味道更加纯净和诱人。

促进蛋白打发：

在搅打过程中，糖能够帮助鸡蛋形成稳定且持久的泡沫，从而提高面糊的黏度和稳定性。

改善色泽：

糖在烘烤过程中会发生焦化反应，使蛋糕表面形成金黄色的脆皮，增加蛋糕的观赏性。

增加保湿性：

糖的吸水性和保湿性能够使蛋糕保持柔软蓬松，延长其保质期。

尽管有些情况下可以尝试不放糖或减少糖的用量，例如使用糖精、木糖醇或其他代糖产品，但这通常会影响蛋糕的口感和风味。例如，不放糖的蛋糕可能会有较重的鸡蛋味，且口感较硬，颜色也不够漂亮。

因此，如果你希望制作传统意义上的甜味西点蛋糕，建议按照配方中的糖分量进行添加。如果你对糖的摄入量有限制或希望尝试无糖蛋糕，可以尝试使用代糖产品，并相应调整其他成分的用量，以保持蛋糕的口感和风味。