西点学校理论知识
西点培训的理论知识涵盖多个方面，主要包括以下内容：
专业理论
重要性：了解理论知识对从事西点工作的重要性，理解学习要求，掌握重点和难点，熟悉理论在实践中的应用，提升管理自我、餐饮文化及专业操作技能和综合实战能力。
学习内容：
《西式面点工艺学》
《门店精细化管理》
《烹饪营养与卫生》
《巧克力甜点制作》
《新东方西点制作基础》
《食品安全与卫生》
《西点烘焙随身查》等。
技能基础
裱花基本功：掌握鲜奶油的基础知识、花边制作手法，如挤圆球、绕圈、宝塔边、正反逗号、水滴花边、爱心花边等。
抹胚制作：学习多款不同形态蛋糕的抹胚手法，如直胚、圆胚、心形胚、方形胚等。
面包基本功：了解面粉基础使用，学习多种形状面包基础款制作方法，如面粉识别、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、搓圆、园柱形、长条形、橄榄包、牛角包、三环包、辫子包等。
原料与工艺
原料：主料、辅料、工艺过程、调制、成型、成熟、装饰、成品特点、色、香、味、形、营养等。
设备与用具：了解西点的设备与用具，如烤箱、搅拌器、烤盘、量杯和量勺等。
制作工艺：工艺流程、配方、制作技术、制作方法、过程、要领等。
分类与性质
蛋糕分类：乳沫类（蛋白类、海绵类）、戚风类、重油蛋糕等，以及它们的特点。
其他西点：如曲奇、威化、坚果饼干、甜面包、硬面包、可颂、布丁、果冻、慕斯等，以及它们的口感和制作方法。
营养与健康
营养：了解不同西点的营养成分及其对健康的影响。
健康：探讨西点的健康饮食建议及如何制作更健康的西点。
行业现状与前景
现状：了解西点行业的当前发展状况及趋势。
前景：探讨西点行业的未来发展方向及就业机会。
设备与工具
选购与保养：掌握刮刀、筛网、称量工具等的用途和保养方法，选择和使用烤盘与烤网，避免粘盘，了解不同形状和材质的模具对西点成型的影响。
设备类型：熟悉烤箱类型、功能及使用注意事项，手动与电动搅拌器的优缺点及使用技巧。
配方平衡原则
干湿平衡：了解不同类型面团（如油酥面团、发酵面团等）的制作方法和特性，掌握面团发酵的原理和过程，包括酵母的作用、发酵时间和温度的控制等。
配方原则：掌握配方平衡原则，了解干性原料、湿性原料、强性原料、弱性原料的分类和应用，以及它们在配方中的作用。
通过这些理论知识的培训，学员可以全面掌握西点的制作技巧、原料知识、工艺原理，为从事西点工作打下坚实的基础。