西点走油的定义

走油，也称拖油或过油， 是指在正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。这个过程有多个作用：

上色：

在炸制过程中，原料中的油脂会渗出，使食物呈现出金黄或红亮的色泽，增加食物的美观度。

成型：

炸制可以使食物内部的结构更加紧实，形状更加规整，便于后续的烹调处理。

祛除油脂：

通过炸制，食物表面的油脂可以减少，使食物在后续的烹制过程中不会过于油腻，同时也有助于食物的味道更加浓郁。

走油适用于多种食材，包括鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、蛋制品和豆制品等。在烹饪中，走油常用于烧、炖、焖、扒等以水为传热介质的烹调方法，例如干烧鱼、扒鸡、红烧蹄膀、狮子头等。