西点制作术语

慕斯 （Mousse）

英文MOUSSE的译音，是一种松软形甜食，通过将鸡蛋和奶油打发充气后与其他调味品调合而成，或者将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成。

泡芙 （Puff）

英文PUFF的译音，也称空心饼、气鼓等，是通过将水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺制成的一类点心。

曲奇 （Cookie）

英文COOKITS的译音，是一种以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的酥松饼干。

布丁 （Pudding）

英文PUDDING的译音，是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。

派 （Pie）

英文PIE的译音，是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模，按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。

挞 （Tart）

英文TART的译音，是一种内盛水果或馅料的较小型点心，以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成，其形状可因模具的变化而变化。

沙勿来 （Souffle）

英文SOUFFLE的译音，有冷食和热食两种，热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。

巴非 （Parfait）

英文PARFAIR的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

果冻 （Jelly）

用糖、水和啫喱粉调制而成的冷冻甜食。

啫喱 （Gelatin）

英文JELATINE或JELLY的译音，分植物型和动物型两种，用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

黄酱子 （Yellow Sauce）

又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等，是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体，多用于做馅。

糖霜皮 （Sugar Frosting）

又称糖粉膏、搅糖粉等，使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品，用于制作白点心、立体大蛋糕和展品。

膨松奶油 （Whipped Cream）

用鲜奶油搅拌而成的充气性奶油。

黄油酱 （Butter Sauce）

又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等，是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品。

蛋白糖 （Protein Sugar）

又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等，是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成，此制品洁白、细腻、可塑性好。

马司板 （Marzipan）

英文marzipan的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥，是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的柔软细腻、气味香醇的原料。

札干 （Zha Gan）

用明胶片、水和糖粉调制而成的制品，细腻、洁白、可塑性好，用于制作大型点心模型、展品。

风封 （Wind sealing）

又称翻砂糖，是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的，是挂糖皮点心的基础配料。

这些名词涵盖了西点的成品、半成品、原料以及制作过程中的一些专业术语，有助于准确理解和掌握西点的制作技巧。