西点师打坯子怎么打的

西点师打坯子的过程通常包括以下几个步骤：

准备材料：

首先，准备好所需的材料，包括鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖等，并将它们分别放入无水无油的容器中。

搅拌蛋黄：

将鸡蛋黄和牛奶或水混合，使用手动打蛋器搅拌均匀，再加入油继续搅拌至乳化状态。

筛入面粉：

将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌至无颗粒，蛋黄糊部分就处理好了，放一边待用。

打发蛋白：

将蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，先不要放糖，用电动打蛋器高速打至粗泡，然后分三次加入细砂糖，继续打至蛋白细腻发亮有小弯钩。

混合蛋黄糊和蛋白：

将三分之一蛋白加入之前拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀。再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，注意不要画圈，避免消泡。

倒入模具：

将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，以适当的温度烘烤至熟透。

烘烤与冷却：

根据不同的蛋糕类型，选择合适的温度和时间进行烘烤。烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，震几下以去除气泡，然后倒扣放凉后脱模。

注意事项：

在打蛋过程中，要确保容器干燥无油，以免影响打发效果。

蛋白打发至细腻发亮有小弯钩即可，不要过度打发，以免蛋糕口感偏硬。

倒入模具时要尽量均匀，避免面糊在模具中产生气泡。