西点制作的流程及制度

西点制作的流程及制度如下：

设备与工具消毒：生产前将所有设备用具进行清洗消毒。

原材料准备：根据当天工作订单，补给所需原材料并标准合理摆放。

环境清洁：清洁工作区域内的卫生，确保无污渍，工作区域整洁。

材料准备：将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊等倒入面缸，并加入适量的水进行搅拌，直至表面光滑。

搅拌：将和好的面团送往所需岗位，确保每个岗位员工积极配合，保持工作区域干净整洁。

机器调试：根据不同的产品需求，调试机器至合适参数，如包馅重量、面包形状等。

手工操作：如蝴蝶面包、黄桥烧饼等需要手工进行擀、包、切等操作。

温度与湿度控制：将成型好的产品推入醒发间，设定温度为35度，湿度为75%-80%，醒发25分钟至110分钟不等。