红酒生产菌种

红酒生产中主要涉及以下几种菌种：

活性干酵母：商业上购买的专用酵母菌，用于将葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳。

野生酵母菌：利用葡萄皮上的野生酵母菌进行自然发酵。

非酿酒酵母菌：某些非酿酒酵母菌也会参与葡萄酒的发酵过程，影响酒的风味。

酒类酒球菌：参与苹果酸-乳酸发酵，将苹果酸转化为乳酸，增加葡萄酒的酸度和复杂性。

有害菌：醋酸菌会将葡萄转化为葡萄醋，给葡萄酒带来不良风味。

灰葡萄孢：某些霉菌如灰葡萄孢可以感染贵腐葡萄，酿造出具有独特风味的贵腐葡萄酒。

其他霉菌：葡萄酒厂环境中的霉菌也可能影响葡萄酒的风味和品质。

根霉菌、曲霉菌、犁头霉、毛霉、白地霉：这些微生物在某些酿酒过程中也可能发挥作用，但相对较少见。

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