火锅后厨最新管理制度
环境卫生制度
食堂和厨房必须保持整洁、美观，无灰尘、蜘蛛网、臭味和污渍。
不允许在食堂和厨房内外乱堆放垃圾和杂物，不随地吐痰。
坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
餐具、厨具等所有用品和物品必须整齐、美观，如有损坏应及时维修和更换。
非火锅厨房工作人员未经许可不得进入火锅厨房。
食品卫生制度
严格执行食品卫生法，生熟食品分开摆放。
生熟食品用的刀具、砧板、框架必须严格分开使用，不能混合使用。
所有食具、炊具必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不得使用。
所有食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
新奇蔬菜要保持洁净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。