都用哪些东西点豆腐

点豆腐主要使用以下几种物质：

盐卤，也称为石膏，是由海水或盐湖水制盐后残留的母液，主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，从而制作出老豆腐或北豆腐。

石膏的主要成分是硫酸钙，经过焙烧和碾成粉末后加水调成石膏浆，冲入热豆浆中，能使豆浆迅速凝结成豆腐花，再经过滤和压实，即可制成嫩豆腐。

葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂，用于制作更加嫩滑且具有一定营养价值的豆腐。它通过使蛋白质变性来凝结豆腐，常用于制作内脂豆腐。

白醋可以作为点豆腐的辅助材料，通过加入白醋使豆腐更加细腻和清淡。

这些物质都可以用来点豆腐，但具体使用哪种凝固剂取决于个人口味和制作需求。例如，南方地区常用石膏点豆腐，称为南豆腐；北方地区则习惯用盐卤点豆腐，称为北豆腐。葡萄糖酸内酯则适合追求更嫩滑口感的豆腐制品。