高中低筋粉的区别

高中低筋粉的区别

要区分中高低筋面粉，您可以参考以下方法：

观察颜色

高筋面粉通常颜色较深，接近金黄色。

中筋面粉颜色乳白。

低筋面粉颜色较浅。

质地和手抓感觉

高筋面粉质地光滑，手抓不易成团，有弹性。

中筋面粉质地半松散，手抓会微微成团。

低筋面粉手抓易成团，可以形成紧实的状态。

蛋白质含量

高筋面粉蛋白质含量通常在12.5%至13.5%之间。

中筋面粉蛋白质含量在9.5%至12.0%之间。

低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下。

执行标准号

高筋面粉的产品标准号是GB/T8607。

中筋面粉的产品标准号是GB/T1355。

低筋面粉的产品标准号是GB/T8608。

湿面筋测试

高筋面粉的湿面筋含量通常超过30%。

中筋面粉的湿面筋含量在面团的25%到30%之间。

低筋面粉的湿面筋含量通常不超过24%。

搅拌测试

高筋面粉搅拌后不易形成块状物，形成均匀的糊状物，且糊状物不易破裂。

低筋面粉搅拌后容易形成块状物，糊状物容易破裂。

通过上述方法，您可以较为准确地判断面粉的筋度，从而选择适合您需要的食品制作的面粉