食品保鲜的文献综述

食品保鲜的文献综述

食品保鲜技术的研究旨在延长食品的保质期，减少食品在贮藏过程中的损失，并保持其新鲜度和营养价值。以下是一些食品保鲜技术的文献综述要点：

低温贮藏保鲜技术

低温技术通过降低食品的温度，减缓微生物的生长和食品自身的代谢速率，从而达到保鲜的目的。

低温贮藏包括冷藏和冷冻，其中冷藏通常用于短期保鲜，而冷冻则用于长期保存。

制冷技术和低温技术的发展为食品保鲜提供了有效手段。

超高压技术

超高压技术（UHP）通过在高压下处理食品，改变微生物的细胞结构和生理功能，从而达到杀菌保鲜的效果。

UHP技术能够较好地保持食品的营养成分，并降低食品的失质量率。

冰温保鲜

冰温保鲜技术利用食品冰点以上的温度，通过控制食品的冰温带，使食品处于接近冰点的状态，从而延长保鲜期。

冰温技术适用于果蔬、水产品、肉制品等的贮藏，能够显著抑制呼吸速率和乙烯释放率。

辐照保鲜

辐照保鲜利用射线对食品进行辐照，引起微生物和昆虫等生物体的物理和化学反应，抑制其新陈代谢和生长发育。

其他保鲜技术