广州餐饮店卫生标准最新

广州餐饮店的卫生标准要求包括以下几个方面：

日常卫生

餐厅卫生每餐整理，天花、墙面无蛛网灰尘、无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角。地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸尘不小于3次。整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。餐桌台布、口布无污渍，整洁干净。门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阴。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。

餐具用品卫生

各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。

员工卫生

各餐厅员工每半年体验一次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。员工勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换内衣、身上无异味。岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不蓄长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发，不蓄大鬓角。员工个人卫生做到整洁、端庄。

操作卫生

各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘，热茶用热盘。

前堂卫生标准

地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣。无残缺、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，呈现地砖本色。地毯（毡）无油污、口香糖，无折皱、破烂，呈现地毯（毡）本色。桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝。柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它色彩污染。餐用具符合出堂标准，符合摆台标准。售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它色彩污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准，摆放整齐。

后堂卫生标准

无地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾。地面无残缺地砖，地沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残缺。冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角。垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上。墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准。设备（冰箱、冰柜、工作台、炉灶、洗涤池等）表面无油污、灰尘，符合使用标准维护标准。灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线。菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求，抽油烟机、换气装置无较重油污。门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘，气罐、灭火器本身洁净无油污。

营业高峰卫生保洁标准

每周一要进行大清扫，每天餐前两次清扫卫生。阶梯、走廊、大厅、包房等公共区域保持整洁。

周边环境

周围30米以内不得有粪坑、垃圾场、牲畜圈、污水坑等污染源。内外环境经常保持整洁，排水畅通，地面无积水。具备食品专用仓库和燃料堆放场所。食品存放离地离墙，食品与杂品分开。快餐制