南京特色菜是什么菜

南京的特色菜包括以下几种：

盐水鸭：

这是南京最著名的传统名菜之一，以其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美而著称。盐水鸭历史悠久，至今已有两千五百多年，被誉为“金陵菜”的代表之一，又称“桂花鸭”。

金陵草鸡：

选用土鸡为主料，口感鲜嫩、滑润，入口即化。这道菜体现了南京人对食材本味的追求，是南京人民喜爱的美食之一。

鸭血粉丝汤：

由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和、鲜香爽滑的特点而闻名。鸭血粉丝汤不仅风靡南京，还深受全国各地食客的喜爱。

水晶肴肉：

又名水晶肴蹄，是镇江市的传统特色名菜，但在南京也广受欢迎。它选用猪蹄为原料，经腌制后配以多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。制作出来的菜品色泽透亮、口感鲜嫩。

清汤蟹黄狮子头：

是江苏菜系中的经典之作，南京的清汤蟹黄狮子头更是其中的佼佼者。那独特的制作工艺，鲜美的口感，让人欲罢不能。

清炖鸡孚：

属于苏菜金陵菜，以选取小仔鸡为主料，采用传统的清炖方法烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。

松鼠鳜鱼：

相传乾隆下江南时，微服出访至苏州松鹤楼，厨师巧用鳜鱼，精心烹制这道松鼠鳜鱼，乾隆吃了后对其赞不绝口。这道菜以鳜鱼为主料，经过特殊烹制，形似松鼠，外脆里嫩，酸甜适口。

三套鸭：

这道菜将鸭子的吃法做到了极致，直到现在，江苏人都是以吃鸭子为主，没有一只鸭子能活着离开江苏。

烤鸭：

南京烤鸭制作非常考究，湖鸭处理干净后，做成鸭胚，肚子里要灌上卤汤腌制，外烤内煮，烤好的鸭子取出肚汤，浇上糖色、米醋、食盐，就成了地道的红汤老卤，剁好的烤鸭，浇上老卤，外脆里嫩，油润多汁，肥而不腻。

美人肝：

口感鲜美，细腻而爽滑，先将鸭胰和鸡脯分别处理，切成均匀的细条，再放入鸭油中爆炒而成。这道菜的独特之处在于它的烹饪方法，使得美人肝的口感更加鲜美。