杭州的东坡肉怎么做

杭州的东坡肉是一道传统名菜，以下是一种常见的制作方法：

选材：

选择五花三层的五花肉，肥瘦相间，口感最佳。

处理：

将五花肉洗净，切成3-4cm的方块，用棉绳绑好。可以先冷水下锅加葱姜料酒煮30分钟定型，也可以直接放入锅中，小火煎至五面金黄（猪皮一面不煎）。

砂锅准备：

砂锅底部铺上大葱片和姜片，放上处理好的五花肉。

调制焦糖水：

锅中放冰糖和清水，小火煮至翻砂，呈焦糖色，再加入适量开水，煮至糖融化。

炖煮：

往砂锅中倒入焦糖水、花雕酒、生抽、老抽和没过五花肉的清水（或全用黄酒），大火煮开后转小火炖1小时至收汁，期间要搅拌以防粘底。

高压锅烹制：

将炖好的五花肉放入深盘，加入红枣片，淋入汤汁，放入电高压锅中煮35分钟即可。

收汁：

1.5小时后，打开锅盖，转中火收汁。此时，汤汁会渐渐变得浓稠，肉块表面也会更加油润光亮。收汁时要注意用汤勺不断将汤汁淋在肉块上，让每一块肉都能均匀地吸收汤汁的精华。

摆盘：

将肉块皮朝上整齐地摆放在盘中，再淋上浓郁的汤汁，撒上几根葱花点缀。一盘色香味俱全的东坡肉就完成啦。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的东坡肉。注意在炖煮过程中要保持小火，以便肉块能够慢慢入味，同时避免烧焦。