猪脚肉火锅的做法

猪脚猪肉火锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 基本做法

用料：

猪前脚 适量

盐

草果

八角

步骤：

1. 猪前脚洗净，猪蹄部分砍小块，上半部分的肉切分成大块，放高压锅里，加盐、草果、八角，开始煮。

2. 猪脚熟后拿出来，切片，加汤（熬猪脚的汤）加配菜（葱、洋芋、胡萝卜、西红柿等），加调料。

2. 改良做法

用料：

猪手 适量

黄豆 适量

史云生原汁上汤 适量

枸杞 适量

生姜 适量

五香辣椒粉 适量

豆豉 适量

盐 适量

步骤：

1. 黄豆泡发，切成块的猪手焯水后冲洗干净。

2. 高压锅内放入泡好的黄豆、生姜片和适量的水，放入猪手，炖至猪肉酥烂。

3. 枸杞泡发，下入泡好的枸杞，再炖五分钟。

4. 炖好的猪手捞出备用，油锅烧热，下入豆豉和五香辣椒粉，炒出香味，再下入炖熟的猪手，翻炒均匀。

5. 史云生原汁高汤一盒，加入适量的高汤（也可以用炖猪手的原汤），煮开后倒入涮火锅的锅里，调入适量的盐即可。

3. 酸汤猪脚火锅

用料：

猪脚（带肘子） 500克

太太乐宴会料酒 1勺

太太乐酸汤肥牛调味料 1包

姜 3~5片

大葱 2段

酸腌菜 适量

花椒 20粒

盐 5克

菜籽油 适量

配菜 随意

胡辣椒 适量

葱花 适量

步骤：

1. 猪脚洗干净放入锅里，加适量清水，太太乐宴会料酒1勺，大葱段，花椒粒和姜片开火焯水。

2. 焯水的猪脚捞出来过凉水冲干净泡沫和血水备用。

3. 提前将猪脚煮熟，然后猪脚肉撕下来切块。

4. 锅里放入适量油，油热后放入洗好的酸菜炒香，加入煮猪蹄的汤，放入太太乐酸汤肥牛调味料1袋。

5. 放入撕下来的猪肉煮入味，加入各种喜欢的素菜同煮，加入太太乐鸡精调味料和适量盐拌匀调味。

6. 出锅，可以单独做一个蘸料，也可以撒上胡辣椒浇点热油激发香味，最后撒上葱花，浇上酸汤即可。

4. 卤制猪脚火锅

用料：

猪蹄 10千克

大葱 100g

姜 100g

香叶 6g

八角 30g

花椒麻椒 40g

魔鬼辣 60g

大豆油 1.5kg

水 10千克

麻辣底料 1000克

黄焖酱香调料 1500克

步骤：

1. 起锅烧油，煸香葱姜，再加入香叶、八角、花椒麻椒、魔鬼辣椒炒香，加入麻辣底料、黄焖酱香调料轻炒，再加入水、猪蹄，烧开倒入高压锅中，上汽压制30分钟左右，至口感软烂。

2. 取卤煮猪蹄1000克，卤煮原汤1000克放入锅中，加入姜沫、蒜沫、线椒、花椒、魔鬼辣、打锅粉，中火收汁约30秒，至汤汁浓稠。

3. 餐锅中加入配菜，倒入收汁完成的猪蹄即可出餐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。