餐饮店凉菜规定

餐饮经营凉菜的要求主要包括以下几点：

餐饮店必须取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，并且许可证的经营项目必须包含“冷食类食品制售”。

凉菜间面积应不小于5平方米，并配备必要的设施，如镜子、帽子、洗手液、非手动洗手设施、专用冰箱等冷藏设施，以及专业的拌菜工具。

凉菜间应设有二次更衣室和紫外线消毒灯，确保食品在加工过程中的卫生和安全。

餐饮单位应具备卫生管理制度和组织，有经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员。

从业人员必须经过上岗前培训并健康检查合格。

需要具备与食品经营相适应的营业场所、设施、设备和环境，保持环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。

未按规定经营凉菜制品的，可能会被责令改正、警告，并处以罚款。

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

综上所述，餐饮经营凉菜需要满足多方面的要求和标准，以确保食品安全和消费者健康。建议餐饮单位在申请相关许可证时，仔细了解并遵守相关规定，以顺利经营凉菜业务。