如何制作西点面包

制作西点面包的方法有很多种，下面提供几种常见的做法：

普通面粉版

准备材料

普通面粉 300克

酵母 2克

盐 2克

温水 190克

可选香草（如rosemary、thyme、sage）

制作步骤

将180克面粉、盐、干酵母和选用的香草混合，加入温水搅拌均匀。

用密封容器或保鲜膜盖住，室温放置18-24小时，直到发酵完成。

加入剩余的120克面粉，简单揉成光滑的面团，整形后放入模具中，静置4-8小时完成二次发酵。

将二次发酵后的面团放入预热至220-230℃的烤箱，烤25分钟后开盖再烤5-10分钟上色。

出炉冷却后切片享用。

布里欧修（家庭做法）

准备材料

高筋面粉 150克

鸡蛋 1个

黄油 25-30克

牛奶 70-75克

糖 10克

酵母 3克

盐 1克

制作步骤

将所有干性材料混合，加入鸡蛋和牛奶，揉成黏手的面团。

揉入黄油，继续揉搓至光滑且有延展性。

将面团整形成小圆球，发酵1小时。

发酵后取出醒15分钟，整形，分成两份卷成棍型，放入烤盘进行二次发酵。

二次发酵后，进行蛋糕料的制作和烘焙。

中筋面粉版

准备材料

中筋面粉 500克

奶粉 30克

鸡蛋 2个

盐 5克

干酵母 12克

温水 175克

糖 100-120克

黄油 40克

制作步骤

将糖溶入温水中化开，加入酵母搅拌后静置5分钟。

将酵母液倒入面粉中，加入黄油，揉至光滑。

分割成16份，滚圆，放入抹了黄油的烤盘里。

发酵20分钟，刷牛奶，预热烤箱至175度，烤20分钟。

碱水球（不发酵做法）

准备材料

高筋面粉 220克

馅料（如红豆沙、青豆、马苏里拉芝士）

碱水（食用碱/小苏打20克，清水500克）

酵母粉 3克

盐 2克

水/牛奶 135克

制作步骤

将面粉、酵母、盐和水/牛奶混合，简单揉成面团，松弛10-15分钟。

分割成30克左右的小剂子，包上馅料，冷冻30分钟。

将冷冻好的面团放入碱水中浸泡1分钟，取出后放入冰箱冷冻室定型。

肉桂卷（低糖无鸡蛋做法）

准备材料

高筋面粉 200克

肉桂粉 8克

红糖 30克

黄油 15克

酵母粉 1.5克

白糖 12克

温牛奶或温水 130克

坚果或椰蓉（可选）

盐 1克

制作步骤

将所有材料混合，揉成面团，发酵1小时至两倍大。

调制肉桂酱，将黄油、红糖和肉桂粉加热融化。

将发酵好的面团分割成两份，擀成长方形，卷起，放入模具进行二次发酵。

二次发酵后，将蛋糕糊倒入面包上，震出气泡，烤45分钟，倒扣放凉后脱模。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。