餐饮回复大众上菜慢

针对顾客反映的餐饮上菜慢问题，以下是一些可能的原因及相应的解决对策：

采购供应不及时或质量不符

原因：供货不及时或所供原料与厨部质量要求不符。

解决方法：

与供货商签订协议，约定处罚制度，并进行每日考核。

制定原料质量标准图解，并通知采购员和供货商，增强他们的质量观念。

对自行采购的物品，采购员应根据报单原料的多少和特殊性科学合理安排时间。

餐前准备不足

原因：案板上对原料备货未定时定量，厨部计划不科学。

解决方法：

案板上对原料备货应定人、定时、定切配先后顺序，特别是加工复杂的产品。

荷台应对每日领调料按当日晚上盘点数进行补仓，造好第二日计划底单，并经厨师长签字确认。

所备餐具应有最高存量表或按“五常”要求设最高和最低存量，开餐前对餐具存量进行清点。