怎样红酒曲

制作红酒曲的步骤如下：

选粮：

选择颗粒饱满、无霉变、无杂质的糯米为原料。江南人通常选择农村自种的糯米。

泡粮：

将糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。

蒸粮：

将泡好的糯米沥干水分，蒸熟蒸透。可以用手捻开无白心。

摊凉：

将蒸好的糯米取出，摊凉至33度左右。此时，将白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

拌酒曲：

按15%的比例加入红曲，搅拌均匀。也可以将红曲粉碎成粉末后加入。

糖化：

下曲结束后，将糯米堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。糖化过程大约需要24-36小时。

入缸发酵：

糖化完成后，将糯米入缸发酵。发酵过程中，每天用干净的筷子或勺子将浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起。

压榨：

发酵结束后，用过滤压榨机过滤掉酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒。

通过以上步骤，你可以制作出香醇的红曲酒。注意在制作过程中要保持环境卫生和温度控制，以确保发酵顺利进行和酒的品质。