酸菜涮羊肉火锅做法

1. 羊肉酸菜火锅（传统做法）

原料：

羊肉、酸菜、水发海米、粉丝、白菜、菠菜、活蟹子、冻豆腐、鲜蛎黄、人参和当归、精盐、料酒、味精、葱段、姜块等。

做法：

1. 将人参和当归洗净，装入两个小纱布袋里，扎紧口；

2. 放入压力锅中，加入葱段、姜块和适量的水烧沸15分钟，冷却后，将肉清汤倒入烧沸待用；

3. 将羊肉洗净后切成长薄片，酸菜洗净切成细丝，粉丝泡发好后剪成段，嫩白菜择洗干净切条用开水氽后捞出沥水；

4. 菠菜择洗干净切成5厘米长的段，活蟹子洗净、去爪尖、去脐后切成四开，冻豆腐用清水泡透挤去水分后切成2厘米见方的块；

5. 以上各料除活蟹子外，分别装盘，放在火锅周围；

6. 将煮人参的汤全部倒入火锅中拣去葱段、姜块，放入蟹子、蛎黄、海米和酸菜丝，点火烧沸，加入精盐、料酒和味精，即可烫食各料。

2. 羊肉酸菜火锅（简易做法）

原料：

羊腿肉200克、酸菜250克、花生酱2勺、韭菜花1勺、香菜适量、料酒1勺、八角2个、香叶3片、盐2克、白芷3块、蒜2瓣。

做法：

1. 羊肉冷水下锅，加入料酒，焯出血沫，洗净备用；

2. 热锅炒香蒜片，放羊肉炒香，放八角、香叶、白芷，多加热水，加盐调味，大火烧开小火慢炖；

3. 酸菜洗净，攥干水分，放入锅中，和羊肉一起炖到肉质细嫩；

4. 两勺花生酱，一勺韭菜花，适量香菜末调匀，裹满酱汁的羊肉超好吃。

3. 羊肉酸菜火锅（豪华做法）

原料：

羊肉、酸菜、冻豆腐、活蟹子、水发海米、粉丝、白菜、菠菜、人参和当归、精盐、料酒、味精、葱段、姜块等。

做法：

1. 将人参和当归洗净，装入两个小纱布袋里，扎紧口；

2. 放入压力锅中，加入葱段、姜块和适量的水烧沸15分钟，冷却后，将肉清汤倒入烧沸待用；

3. 将羊肉洗净后切成长薄片，酸菜洗净切成细丝，粉丝泡发好后剪成段，嫩白菜择洗干净切条用开水氽后捞出沥水；

4. 菠菜择洗干净切成5厘米长的段，活蟹子洗净、去爪尖、去脐后切成四开，冻豆腐用清水泡透挤去水分后切成2厘米见方的块；

5. 以上各料除活蟹子外，分别装盘，放在火锅周围；

6. 将煮人参的汤全部倒入火锅中拣去葱段、姜块，放入蟹子、蛎黄、海米和酸菜丝，点火烧沸，加入精盐、料酒和味精，即可烫食各料。

4. 羊肉酸菜火锅（东北做法）

原料：

羊肉500克、酸菜300克、姜3片、蒜3瓣、葱2根、干辣椒适量、花椒一小撮、八角2颗、香叶2片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。

做法：

1. 羊肉切成块，用清水浸泡出血水，然后沥干水分；

2. 酸菜洗净，切成丝，用清水浸泡一会儿以去除多余的盐分，然后沥干水分；

3. 焯水：将羊肉块放入冷水中，加入几片姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用；

4. 炒制：锅中加油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味；

5. 炖煮：加入羊肉块，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使羊肉上色；

6. 加入酸菜：将酸菜丝加入锅中，与羊肉一起翻炒，让酸菜的酸味渗透到羊肉中；

7. 调味：加入适量的清水，放入八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖；

8. 收汁：待羊肉炖至软烂，酸菜充分吸收肉汁后