老式酸菜火锅的做法

酸菜火锅是一种东北地区的特色火锅，以其酸爽的口感和丰富的食材著称。以下是制作老式酸菜火锅的步骤和所需食材：

食材准备：

主料：

酸菜丝 500克

猪里脊肉 500克

牛里脊肉 500克

羊后腿肉 500克

海参、海蛎黄、干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、口蘑各150克

冻豆腐 500克

螃蟹 3只

玉兰片 100克

香菜段 100克

调料：

熟大油 50克

盐 12克

米醋 70克

葱、姜丝少许

咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克

鸡汤 5公斤

制作步骤：

1. 火锅中加入3公斤鸡汤，余下的2公斤随时添用。

2. 螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中。

3. 加入250克酸菜丝、大海米，以及葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。

4. 用炭火将汤烧开。

5. 将五花肉煮成的大白肉切成大薄片，猪、牛里脊肉、羊肉切成薄片。

6. 山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片，然后依次码入盘中。

7. 蛎黄去牙子洗净并码盘，干贝与海米码一盘，口蘑与香菜、粉丝与玉兰片（切片）各码盘，分别装入小碗。

8. 各料随火锅端上桌，根据个人喜好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用。

小贴士：

酸菜火锅越炖越好吃，建议使用铜火锅烧碳以获得更好的风味。

根据个人口味，可以适量调整辣椒油、花椒粉等调料的用量。

火锅中的肉类和海鲜可以根据季节和个人喜好进行选择。