酒店厨具用法

使用前检查灶膛排风系统是否正常。

点火前先打开灶膛风机排除煤气。

点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。

逐步打开气阀，以求得合适的火力。

使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

运用油量得当，不得超出锅的3/5，并不得加温至油冒青烟。

在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要稳，不得让油溢出锅边。

揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。

遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。

灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。

蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。

使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。

取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。

使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。

在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。

严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

使用前后要注意按照设备要求和厨房操作规范操作，放置可以放置的东西，不能放的东西一定不要放。还要注意检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏，子弹脚是否牢固等。

水池类：避免放置硬物、生锈物和长时间放置清洁抹布等。清洗水池壁上沉积矿物质时要用低浓度醋溶液除去，再用清水洗净，池壁不残留水滴。含有可腐蚀不锈钢的成分如氯成分、漂白剂、大量盐分、盐酸、硫磺等，产品不宜在水池内使用。清洁时不能用百洁布、不锈钢刷等易磨损池壁、产生划痕的东西。

使用前后要进行安全检查，严禁带故障操作，遗留火险隐患。

点火时必须先火后气，不得往炉灶火眼和烤箱内倒置各种杂废物，以防堵塞火眼发生事故。

在点燃燃气时要先点小火，后点大火，并设专人看管，严禁离开岗位，以防熄灭。

室内有天然气味道必须先通风，除味完全后再点火。

经常检查天然气线路、附件是否完好、牢固、无泄漏。

操作间无易燃易爆物和杂物禁止吸烟。

准备好灭火毯或者干粉灭火器，随时准备灭火。

使用前应先清洗干净，并按照设备要求操作。

使用后应及时清洁并定期检查设备状态，确保设备正常运行。

切菜板：使用时应放在平稳的台面上，切菜时刀子应沿着切菜板的边缘切，以免刀刃变钝。切完后应及时清洗并晾干。

刀子：使用时应保持刀刃锋利，注意安全，以免伤到手指。使用完毕后应及时清洗，干后存放在刀架上以免刀刃变钝。

食品储存袋/保鲜盒：使用前应先清洗干净，储存时应注意食品的保质期限，尽量避免食品变质。

炒锅/煎锅：使用前应先预热，避免食物粘锅。炒菜时应多次翻炒，以免食物糊锅。

烤箱：使用前应先清洗干净，烤制过程中要注意温度和时间，以免食物过熟或烤焦。

搅拌机：使用前应先将配件组装好，搅拌时要小心刀片，避免伤害。使用完毕后应清洗干净。

筷子/勺子：使用时应注意食品的温度，以免烫伤口腔。使用完毕后应清洗干净，并晾干。