餐饮服务员摆台标准

摆台是餐饮服务中非常重要的一环，它直接关系到顾客的就餐体验和服务质量。以下是餐饮服务员摆台的标准流程：

准备工作

确保口布、台布无油渍、无破损。

餐具应无破损、无油渍，台面清洁，托盘干净。

铺台布

服务员站在主位方向，使用抖铺式、推拉式或撒网式将台布铺上台面。

台布四角应均匀对称，与桌脚垂直，正面朝上，一次铺设成功。

摆台

人台型餐碟定位

从主人位开始，一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米。

餐碟若有装饰物，正面朝向客人。

每个餐碟之间距离要相等，相对餐碟与餐桌中心点三点成一直线。

摆放汤碗、汤匙和味碟

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处。

汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

味碟摆放在餐碟右上方，汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点。

摆放筷架、银更、筷子和牙签

银更、筷架摆在餐碟右侧，中点与汤碗、味碟中点在一条直线上。

筷套正面朝上，筷架距离味碟1厘米。

牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。

摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯定位摆放在餐碟正上方。

白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，汤碗正前方。

杯肚均间隔1厘米，水杯需逆时针绕后定位。

摆放公用餐具

公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米。

公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

餐巾折花

折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法。

花型需要突出正、副主人位，有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外。

其他注意事项

确保所有餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方。

根据不同餐饮类型（如中餐、西餐）和摆台要求，适当调整餐具摆放顺序和标准。

摆台过程中，服务员应保持动作大方、美观轻巧，保持微笑，提供高质量的服务。

以上是餐饮服务员摆台的基本标准流程，具体要求可能会根据餐厅的档次、菜系及服务标准有所差异。希望这些信息对您有所帮助，