传统火锅香料的配方比例

传统火锅香料的配方比例如下：

牛油或猪油 ：占总重量的35%-40%。

辣椒：

干辣椒的用量约为200-250克，占比20%-25%。其中，二荆条占60%，朝天椒占30%，其余10%为其他品种辣椒。

花椒：

约占总重量的8%-10%，其中65%的品牌会选用汉源花椒。

豆瓣酱：

郫县豆瓣的用量应占总重量的15%-18%，且必须先炒香。

香料

桂皮：1.5%

八角：1%

草果：0.8%

白蔻：0.5%

小茴香：0.7%

大料：1.2%

姜葱蒜

生姜：2%

大葱：3%

蒜头：4%

调味料

食用盐：3%-4%