西点师操作流程

西点师的加工流程主要包括以下步骤：

生产前将所有设备用具清洗消毒。

拆面袋，将拆下来的线绳及商标放置在固定位置，将面粉倒入和面缸内并将面粉袋内残余面粉清理干净叠放整齐。

将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟。

再加入水将面团快速搅拌至表面光滑。

将和好的面团送往所需岗位。

调试机器，根据不同的产品调整参数，如面包、蛋糕等。

摆放成每盘15个，盖上塑料布放入车内。

对于特殊形状的面包，如蝴蝶面包、毛毛虫等，进行特殊成型处理。

将成型好的馅饼推入醒发间醒发，设定温度为35度，湿度为75%到80%，醒发25分钟。

对于需要长时间醒发的产品，如椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包等，醒发时间为110分钟-120分钟。

根据不同产品的特性，设定不同的炉温和时间进行烘焙。

蛋糕类烘焙温度通常在170℃~210℃之间，具体温度和时间根据蛋糕的大小和厚度调整。

使用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

烘焙后的蛋糕坯料，通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。

装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等，装饰方法包括涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

清理工作区域内的卫生，确保无污渍，干净整洁。

检查工具是否完好，清洗设备。

根据当天工作订单，补给所需要原材料并标准合理摆放。

认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项，并将报表、单据、钥匙交还无误后打卡下班。

以上步骤确保了西点制作过程中的卫生、质量和效率。每个环节都需要严格按照流程操作，以确保最终产品的口感和外观。