餐饮如何加工食品

餐饮产品的加工流程通常包括以下几个步骤：

原料准备

选择新鲜、优质的原料，并进行处理，如洗净、去皮、切割等。

预处理

对原料进行蒸煮、煮沸、腌制等处理，以增加食品的特色和口感。

烹饪

根据不同的食品类型，选用烹饪方法如炒、煮、烤等，进行加热处理。

调味

根据食品的味道和口感要求，加入适量的调料、香料以增加风味。

包装

将加工完成的食品装入适当的包装容器中，以保持食品的卫生和品质。

具体加工流程示例

水煮鱼的加工流程：

准备原料：

新鲜的草鱼、豆瓣酱、花椒、姜蒜等配料。

处理鱼：

去鳞、去内脏、洗净。

煮底料：

在锅中加入清水，烧开后放入姜蒜片煮约5分钟，取出备用。

煮鱼：

再次将锅中的水烧开，加入豆瓣酱、花椒等调料，放入鱼块煮熟。

准备配料：

豆芽、豆腐、青菜等。

装盘：

将煮熟的鱼块放入盘中，再将豆芽、豆腐、青菜等食材放入煮开的湖南火锅底料中焯水煮熟。

调味：

加入调料，撒上花椒、蒜末等佐料。

销售：

通过外送等渠道进行销售。

扬州炒饭的加工流程：

准备原料：

米饭、蔬菜、鸡蛋、熟肉等。

煮熟米饭：

将米饭用适量的水煮熟后捞出备用。

炒制：

锅中加少许食用油，烧热后放入蔬菜、熟肉等辅料炒熟。

装盘：

将炒熟的蔬菜、熟肉移到锅边，倒入米饭，翻炒均匀即可。

加工原则与操作规范

食品安全：

确保食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品卫生：

遵守个人卫生规定，保持工作服清洁，定期进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员不得从事食品加工工作。

加工方法：

包括清洗、切割、混合、烹调等步骤，根据食品原料和菜品要求进行选择。

采购与贮存

采购：

索取购货凭据，做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

运输：

运输工具应保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

贮存：

食品原料、食品添加剂应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

通过以上步骤和措施，餐饮企业可以确保食品的质量和安全，提供美味的餐饮产品。