饼干的历史文献综述

饼干的历史文献综述

饼干的文献综述可以概述如下：

饼干加工研究概述

研究时间范围：1992年至2021年，共381篇相关文献。

文献类型：

期刊论文：61篇

会议论文：2篇

专利文献：318篇

主要研究者：杜威、程宏艳、饶世柱、马宗跃、丁帮龙、倪迎春、李文文、任明志、王斌等。

主要期刊：

《粮食与油脂》

《现代食品》

《食品工业科技》

《农产品加工·创新版》

《农产品加工·学刊》等。

主要会议：

《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》

《首届中国食品科学技术学会米面与烘焙制品专业学会学术会议》等。

饼干配方优化研究

发芽糙米百香果曲奇饼干：

发芽糙米粉53%，低筋面粉47%，百香果全果粉10%，玉米油54%，糖粉33%，小苏打0.6%，鸡蛋25%，食盐0.5%。

紫甘薯曲奇饼干：

低筋面粉70%，紫甘薯全粉30%，黄油50%，糖粉20%，食盐1%，鸡蛋25%。

黑木耳菊芋饼干：

木耳粉与菊芋粉配比1∶1，黄油25%，木糖醇15%，脱脂牛奶25%。

饼干风味与品质分析

紫甘薯曲奇饼干：

烘烤温度145°C，烘烤时间28分钟。

含茶饼干：

选用绿茶超微茶粉、抹茶粉、红茶粉、黑茶粉、茶花粉等。

加工工艺研究集中在烘焙温度、时间、配方设置等方面。

市场与消费需求

中国饼干市场：

需求旺盛，预计到2022年，行业市场需求将达到约1230万吨。

结论

饼干加工研究涉及配方优化、风味分析、加工工艺改进等多个方面。随着市场需求的增长，饼干加工技术也在不断创新，以满足消费者的多样化需求。