西点面团揉到什么程度

在西点制作中，面团的揉面程度通常要求达到 面筋完全扩展阶段。这个阶段的面团具有以下特点：

表面光滑、柔软且不粘手：

面团表面干燥而有光泽，用手触摸感觉柔软且光滑，不会粘手。

良好的弹性和延伸性：

面团用手拉取时能形成均匀厚度的薄片，且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。

具有良好的韧性：

面团不易断裂，能够承受一定的拉伸和揉搓。

为了达到这个程度，通常需要按照以下步骤进行揉面：

初步揉面：

将面粉、水和酵母混合，搅拌成絮状，然后用力揉搓成初步光滑的面团。

继续揉面：

继续揉面，直到面团表面干燥、有弹性，且表面有光泽。这个阶段面团会逐渐变软，但仍然有一定的黏性。

检查面筋扩展情况：

可以尝试用手拉取面团，如果能拉成均匀厚度的薄片且边缘整齐，说明面筋已经完全扩展。

通过以上步骤和技巧，可以确保面团达到适合制作西点的最佳状态。