定西点心做法

甘肃定西的点心情有浆水面、甜醅子、临洮热凉面、定西粉汤、荞粉等多种。以下是其中几种点心的做法：

主要食材：面条、芹菜、白菜、莲花菜、浆水酵子、油葱花、花椒水、辣椒油、芫荽末。

制作步骤：

1. 将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸泡。

2. 将煮熟的芹菜、白菜、莲花菜投入面汤中，加入浆水酵子，放入缸中发酵三天制成浆水。

3. 将面条盛入碗内，浇上炝过油葱花、花椒水，调入辣椒油，撒上芫荽末。

调味和口味：浆水面的汤汁呈嫩黄柳绿色，面上浮有红油，味道酸辣可口，色味俱佳。夏天时，浆水常被当作清凉饮料饮用。浆水面具有解除疲劳、恢复体力的作用，并对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

主要食材：莜麦、青稞、糯米。

制作步骤：

1. 甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，与糯米相结合制作。

2. 甜醅子具有特殊的制作工艺，其主体较为耐嚼，口感香甜。

3. 甜醅子的发酵过程中会生成甜醅酒，具有醇美香甜的味道。

调味和口味：甜醅子中的甜醅酒具有浓郁的酒香，夏天可清心提神，冬天则能温暖胃部。甜醅子在冬夏季均可享用，并且具有解暑、提神的功效。此外，干甜醅还可长时间保存，便于携带，是一种常作为馈赠亲友的佳品。

主要食材：精粉、蓬灰、芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、卤肉。

制作步骤：

1. 用精粉、蓬灰扯为宽、细两种面条，煮熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀。

2. 使面条金黄发亮，色香俱佳，加上少许卤肉后，吃起来面条味美可口。

主要食材：凉粉、杂烩、丸子、鸡肉、酥肉、肉片等。

制作步骤：

1. 将凉粉切成方形薄片。

2. 加杂烩、丸子、鸡肉、酥肉、肉片等。

3. 是定西民间婚丧常见待客食品，更是家家户户常吃的一种美食。

主要食材：荞麦面。

制作步骤：

1. 将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成。

2. 将粉面溶入适量清水中，做成粉芡。

3. 锅内注水适量，烧沸，擀面杖搅动，木勺舀粉芡慢慢溜入锅内旋涡，如此反复，由稀而稠。

4. 将熟好的粉舀在小盆大碗，冷却后反扣过来，做成的粉坨皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性。盛一碗调上大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋即可食用。

这些点心不仅味道鲜美，而且具有地方特色，是甘肃定西地区人们喜爱的美食。