什春笋好吃

惊蛰前后的毛笋被认为是最嫩最好吃的春笋。在这个时期，春笋刚从土里探出尖儿，高度大约在15到20厘米之间，笋尖儿还裹着层薄薄的土。剥开外皮后，里面的肉质鲜嫩得很，含水量高达94%，纤维素含量仅占2.3%，是一年之中最为鲜嫩的时候。

雷竹笋也是非常好的选择，特别是崇阳雷竹笋，以其出笋早、笋味美、产量高而著名。雷竹笋的外形细长，通常在2月出笋，4月中旬结束，笋期有大约60-70天。

临安天目雷笋被誉为“江南第一大菜竹”，获得国家地理标志产品的认证。这里海拔1000米以上，年平均气温14℃，降雨量充沛，地理环境得天独厚，使得刚挖出来的雷笋壳薄肉肥，鲜中带甜，出肉率高达70%。

建瓯毛竹笋产自“中国毛竹之乡”建瓯，由于特殊的地理气候和土壤因素，这里的毛笋氨基酸含量居全国之首，笋味很浓，鲜嫩绵长，适合切丝炒菜或加工成笋罐头。

油焖春笋是浙江省杭州市的一道特色传统风味菜肴，选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，具有色泽油亮、鲜嫩爽口等特点，是江浙一带备受喜爱的家常菜。

春笋的美味部位：

根部：颜色偏白且笋节稀疏，适合煲汤。

中部：笋节紧密，颜色嫩黄，口感脆爽，适合切片或切丝炒食。

头部：即笋尖部分，最为鲜嫩，适合炒蛋或作为肉丸、馅心的配料。

根据以上信息，如果你在惊蛰前后有机会，不妨尝试挖一些毛笋来品尝。此外，雷竹笋、临安天目雷笋和建瓯毛竹笋也都是非常值得推荐的春笋品种。油焖春笋作为一道经典菜肴，也值得一试。